近日，海底捞与贵州省雷山县政府举办了鱼酱酸开坛庆典。行为阿里巴巴公益定点帮扶的县域，步履也获取了阿里公益的鼎力营救，异日阿里公益也将整合自己资源和才调与海底捞沿途，共同实行雷山鱼酱酸好意思食。

步履现场，海底捞推出了添加鱼酱酸的雷山酸汤锅和配合此款锅底的整套夏令菜品。同期，这一苗乡好意思食将上线海底捞旗下超1300家门店，并通过门店集聚体系铺往世界。

酸汤的起首地在黔东南，当地东谈主食酸已有上千年历史，这既是贵州地域饮食文化的特色，亦然贵州东谈主镌刻在基因里的“乡愁之味”。酸汤在遥远的发展中酿成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类，而鱼酱酸是其中别具一格的一种。

“鱼酱酸行为当地传统烹饪佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的风范。其制作的工艺极端沉静，所以当地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经落空后古法发酵而成。这种好意思食不仅滋味鲜好意思，并且养分丰富，含有丰富的卵白质、脂肪和多种利于东谈主体健康的矿物资。鱼酱酸的风范私有，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和暖锅底料。” 雷山县鱼酱酸非遗工艺传承东谈主白坐腾先容谈。

良友潜入，早在2019年6月， 雷山县鱼酱酸制作时刻就入选贵州省第五批省级非物资文化遗产代表性格式名录。

一坛好酸汤，一勺知黔味。这谈好意思食向世界实行的背后，是一段结缘于“热土长江班”的同学情。昨年，长江商学院集聚阿里公益共同推出了“热土·领航乡村振兴公益筹画”，这是国内首个面向三农东谈主才推出的专属公益商学院体系。

海底捞海外控股有限公司海底捞社区营运总司理张赢和贵州雷公山苗侗山珍供应链服务有限公司总司理李玉陆刚巧王人是这一期的学员。得知海底捞正在拓展贵州酸汤好意思食后，他们向公司推选了来自雷山的鱼酱酸。

随后，海底捞暖锅和颐海海外的居品团队对雷山酸汤产业进行了系统调研，在阿里巴巴派驻雷山县乡村振兴特派员李和平的多方相助下，人人沿途对这款非遗居品进行了“矫正”——证实食物安全程序，确立起农居品回想体系，对鱼酱酸进行表率化、工艺化分娩，同期证实酸度、辣度的不同，制定出多档出品程序，使其更相宜众人丁味。

“我是从乌达村搬迁过来的，当今住在县城。家乡的鱼酱酸产业发展地越来越好，也给咱们村民提供了责任岗亭，我在工场上班每个月能挣4000多元呢！离家近、收入沉稳，还能把咱们雷山我方的特产实行到世界，心里可夸口了！”雷山县达地乡乌达村村民陈世兰说。除平直带动管事外，因鱼酱酸以当地特产鲜红辣椒为主要原料，鱼酱酸产业发展也辗转带动了当地辣椒栽培业的富贵。